Recette de Mousse de betterave au Saint Môret, magret fumé et cordifole

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

125 gr de Saint Môret
200 gr betteraves cuites
200 gr de crème liquide
2 feuilles de gelatine
Sel
Poivre
Vinaigre de framboise
Magret fumé
Cordifole (Rare et fine, la Cordifole est une salade aux feuilles en formes de cœur et au goût légèrement citronné)
Huile d’olive

1 – Mixer la betterave et le Saint Môret.

2 – Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau.

3- À la casserole, faire chauffer la crème liquide avec du sel et poivre.

4 – Une fois les feuilles de gélatines fondues, les incorporer dans la crème liquide chaude.

5- Ajouter le tout au Saint Môret et aux betteraves puis mixer. Assaisonner.

7 – Ajouter le vinaigre de framboise, ajuster par rapport aux goûts personnels

8 – Remplir les verrines au 3/4

9 – Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

10 – Ajouter trois pétales de magret fumé de canard, trois feuilles de cordifole, de l’huile d’olive, sel, poivre