Brochette de Saint Jacques en croûte de châtaigne et sa mousseline de panais
Clémentine Hernandez 0 Comments Recette du mois
Brochette de Saint-Jacques en croûte de châtaigne et sa mousseline de panais
- 4 Saint-Jacques
- 200 gr de panais
- 50 gr de châtaigne
- 50 gr de beurre
- 15 gr de chapelure
- 15 cL de crème fraîche
1 – Faire la croute de châtaigne en mixant 50 gr de châtaigne cuite avec 50 gr de beurre et de chapelure. Réserver au congélateur afin que la croûte se forme.
2 – Faire une purée avec le panais, y ajouter la crème fraîche. Assaisonner à sa guise.
3- Détailler de petits ronds de croûte de châtaigne.
4- Faire colorer les Saint-Jacques dans une poêle. Les piquer en brochettes. Déposer les ronds de croûte de châtaigne sur les Saint-Jacques. Faire gratiné légèrement au four.
5-Dresser une virgule de purée de panais. Déposer la brochette.
Et voilà c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
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