Asperges de pays, œuf poché et copeaux de mimolette
Clémentine Hernandez 0 Comments Recette du mois
Asperges de pays, œuf poché et copeaux de mimolette
Au mois d’Avril c’est le chef en personne qui vous propose sa recette de saison. Il met à l’honneur les asperges !
Les ingrédients pour la recette :
- 4 Asperges par personne
- 3 Copeaux de mimolette par personne
- 1 Oeuf par personne
- 40 gr de crème liquide
Les ingrédients pour la recette de mayonnaise au curry :
- 1 oeuf
- Une cuillère de moutarde
- Huile d’olive
- Curry (à votre guise)
La recette du chef :
- Éplucher les asperges et les cuire en bottes ficelées dans une eau salée et citronnée. Réservé.
- Préparer une mayonnaise au curry, en même temps, préparer une crème fouettée, salée. Incorporer la crème à la mayonnaise, délicatement.
- Pocher un œuf dans une eau vinaigrée, puis le refroidir immédiatement dans une eau glacée.
- Préparer des copeaux de mimolette.
- Dresser
Concernant la variété d’asperge, notez que les asperges blanches de pays ont une petite pointe d’amertume mais elles sont plus savoureuses.
Astuce du chef : Pour cuire les asperges, mettre une goutte de jus de citron et une cuillère à café de sucre tout en salant l’eau.
Et voilà, une entrée digne d’un chef respectant la saisonnalité des produits.
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