Interview du premier maître d’hôtel de la maison Lebot

Stagiaire 0 Comments 23 septembre 201923 septembre 2019 Actualités

Interview d’Adyl  Guedira, premier maître d’hôtel de la maison Lebot. 

Véritable chef d’orchestre, le maître d’hôtel supervise, coordonne le personnel et est responsable de la mise en place de la salle. Il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.  

C’est la première image que les clients ont de l’établissement. Il doit, à cet effet, véhiculer les valeurs de l’entreprise. 

Le maître d’hôtel est confronté à la gestion des imprévus et porte la responsabilité des actions menées par les chefs de rang et les serveurs. Cette personne doit avoir de bonnes compétences managériales et faire preuve d’une rigueur pointilleuse.  

Vous l’aurez compris, c’est  un acteur essentiel et un rouage nécessaire au bon déroulement de l’événement. 

Quel type d’étude as-tu suivi pour devenir maître d’hôtel ? 

A. G. : J’ai suivi une formation pour adulte en réinsertion sociale avec le CEFRES pendant 4 mois. Souhaitant gagner en compétences, j’ai fais une double formation au sein de cet établissement dans le domaine des métiers de la salle et dans le domaine culinaire pour y apprendre la confection des desserts. J’ai fais valoir mon savoir-faire au sein de la brasserie de mon père dans lequel j’élaborais quelques pâtisseries.

Quel type de métier as-tu fait avant de travailler au sein de l’entreprise Lebot ?  

A. G. : En 2003, en début de carrière, je me suis lancé dans le domaine de la restauration pour reprendre une affaire familiale avec mon père. La matinée, je me chargeais de la confection des desserts et ensuite, j’occupais le poste de chef en salle dans cette brasserie qui servait 90 couverts par service.

Etant donné que l’affaire familiale s’est vendu 2 ans après en 2005, j’ai ensuite travaillé en intérim pendant 10 ans. J’y ai occupé les fonctions de chef de rang, de maître d’hôtel et de commis en cuisine pour des traiteurs autour de la région Nantaise.  

Était-ce ta vocation ? 

A. G. : Je n’aurais jamais imaginé travailler dans ce domaine étant donné que j’ai obtenu un baccalauréat comptabilité gestion et un BTS en production agricole axé chevaux. C’est le fait que mon père achète une brasserie qui m’a amené à travailler dans ce domaine et à me lancer dans cette aventure.  

Pourquoi as-tu choisi de travailler pour un traiteur et notamment le traiteur Lebot ?  

A. G. : J’ai eu l’opportunité d’en faire mon activité principale en intérim et y ai acquis 10 ans d’expérience dans ce domaine. 

Ayant fait le tour des différents traiteurs de la région Nantaise et souhaitant rester dans ce même secteur dans lequel j’ai acquis des compétences bien spécifiques du métier de maître d’hôtel, j’ai choisi d’intégrer le traiteur Lebot en CDI car les valeurs de cet établissement me correspondent et reflètent mon état d’esprit.  

Que ce soit au niveau des valeurs humaines, managériales, de la qualité des prestations, de l’ambiance de travail, j’ai trouvé ce que je recherchais au sein de cette société. 

Quelles sont les parties de ton travail que tu préfères ? 

A. G. : Les parties préférées de mon métier sont la gestion des imprévus, le rapport humain avec la clientèle et avec les collègues. Dans ce métier, on se sent utile.  

De plus, j’apprécie le côté événementiel de mon métier et le fait de travailler dans des domaines d’exception.  

Dans une réception standard, comment t’organises-tu ? 

A. G. :

1) Le client organise avec Mme Meunier, la directrice de la maison Lebot, l’événement qu’il souhaite élaborer. Mme Meunier procède à un devis. Le client est libre d’accepter ou non celui-ci.  

2) Une fois le devis validé par le client, les informations liées à l’événement me sont transmises grâce à un logiciel. Les critères les plus importants selon moi, sont le nombre de convives et le standing de l’événement.  

3) Je prévois en fonction de la prestation, le personnel nécessaire, les boissons, la vaisselle, le linge, la préparation du petit matériel (la décoration de table, planchas, luminaires…).

4) J’évalue le temps qu’il va me falloir pour installer la salle et le matériel. Par exemple, il faut être présent en moyenne 3 heures en avance pour un mariage.   

5) Gestion de l’événement.  

6) Je me charge avec le personnel présent du débarrassage du lieu de réception, de rendre la vaisselle au loueur ainsi que de ranger le matériel dans les locaux de Lebot.

Quelles qualités et compétences faut-il avoir pour accéder à ce métier ?  

A. G. : Pour réussir en tant que maître d’hôtel, il faut :  

• Garantir un accueil conforme à l’image et à la culture de l’établissement 
• Faciliter et réguler les relations de travail entre le personnel en salle et celui en cuisine 
• Faire preuve de rigueur pour ne rien oublier le jour J 
• Faire preuve d’adaptabilité notamment lorsque du personnel manque à l’appel 
• Avoir le sens des responsabilités car le maître d’hôtel est le centre des décisions 
• Faire preuve d’autorité pour transmettre les injonctions à son personnel 
• Avoir des aptitudes managériales  

Qu’est-ce qui te motive le plus dans ton métier ?  

A. G. : Ce qui me motive le plus dans mon métier c’est d’être à l’écoute du client, d’amener une satisfaction, de se sentir utile, que tout se passe pour le mieux et qu’il n’y ait pas d’oublis, que ce soit rentable pour l’entreprise.

Pour finir, la responsabilité qu’impose le poste est stimulante.   

Quelle est la situation la plus comique rencontrée dans ton métier ? Et quelle a été ta demande la plus extravagante ? 

A. G. : Il m’est arrivé d’avoir des situations extravagantes mais le secret professionnel m’oblige à ne pas les divulguer.  

C’est un métier qui nécessite une organisation irréprochable où il n’y a pas de place pour l’approximation.

L’entreprise Lebot te remercie Adyl pour ton implication et le travail assidu que tu effectues au quotidien au sein de l’entreprise.  

Propos recueilli par Guillaume Raquet 

Stagiaire commercial chez Traiteur Lebot