Tataki de thon au sésame et guacamole épicé

Clémentine Hernandez 0 Comments 29 août 201929 août 2019 Non classé

Tataki de thon au sésame et Guacamole épicé

Ce mois-ci, Olivier, notre chef met le thon à l’honneur et vous propose une recette pleine de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Environ 300 grammes de longe de thon
• 2 avocats mûrs
• 1 citron vert
• Cumin poudre
• Piment Jamaïque
• Coriandre moulue
• 40 grammes de Sauce Soja Salé
• Huile d’olive
• 40 grammes de Sauce Yakitori
• Graines de sésame
• 40 grammes d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Étape 1 : Le Guacamole 

• Commencer par éplucher la gousse d’ail, fendre la gousse en deux dans sa longueur, retirer le germe, l’écraser avec une lame de couteau assez large.
• Puis, mixer les avocats, le citron vert, la gousse d’ail, l’huile d’olive et les épices ensemble. Ajouter du sel et du poivre. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef : L’assaisonnement est propre à chacun, mais pour les amateurs de plats épicés, je conseille une pincée de Cumin poudre, une pincée de Piment Jamaïque et une pincée de coriandre moulue. Le mélange se mariera parfaitement avec le poisson.

Étape 2 : Le Tataki de thon

• D’abord, commencer par réaliser la sauce asiatique. Mélanger l’huile de sésame, la sauce soja salée et la sauce Yakitori.
• Ensuite, saisir le thon de chaque côté afin qu’il se colore légèrement. Le rouler dans la sauce puis dans le sésame. Entourer de film alimentaire. Laisser refroidir 3 heures.

Étape 3 : Le Dressage de l’assiette

• Enfin, Tailler le thon en tranche de 1cm environ, faire une quenelle de guacamole et mettre un trait de sauce.

Le petit plus : Toaster quelques tranches de pain et les ajouter à l’assiette.

Si vous avez des questions sur la recette, posez les à Clémentine sur Facebook !

Soupe de fruits rouges au vin rouge

Clémentine Hernandez 0 Comments 21 mai 201927 mai 2019 Non classé

Soupe de fruits rouges au vin rouge 

Les fruits rouges sont à l’honneur ! Au mois de Mai c’est au tour de Marc, notre chef pâtissier de vous proposer un dessert avec les premières fraises de la saison. 

Les ingrédients de la soupe de fruits rouges au vin rouge  : 

• 1L de vin rouge  
• 300g de sucre  
• Cardamone  
• Cannelle 
• Badiane 
• Vanille 
• 100g de fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, groseilles… (à votre guise)

1. Faire bouillir le vin rouge et le sucre puis laisser infuser les épices jusqu’à refroidissement. 
2. Passer à la passoire le sirop de vin rouge. 
3. Servez dans une assiette creuse ou en verrine avec les fruits rouges qui vous plairont.  

Les Astuces du chef :  

-Vous pouvez augmenter ou diminuer le sucre selon votre convenance et selon le type de vin rouge utilisé  

-Les épices sont à titre indicatif libre, à vous de changer pour de nouvelles saveurs 

-Pour un sirop plus épais, mixer des fraises avec celui-ci

Ce dessert particulièrement apprécié fera son effet à coup sûr auprès de vos convives. Des questions sur la recette ? N’hésitez pas à demander à Clémentine sur Facebook.