Tataki de thon au sésame et guacamole épicé
Clémentine Hernandez 0 Comments Non classé
Tataki de thon au sésame et Guacamole épicé
Ce mois-ci, Olivier, notre chef met le thon à l’honneur et vous propose une recette pleine de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 300 grammes de longe de thon
- 2 avocats mûrs
- 1 citron vert
- Cumin poudre
- Piment Jamaïque
- Coriandre moulue
- 40 grammes de Sauce Soja Salé
- Huile d’olive
- 40 grammes de Sauce Yakitori
- Graines de sésame
- 40 grammes d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Étape 1 : Le Guacamole
- Commencer par éplucher la gousse d’ail, fendre la gousse en deux dans sa longueur, retirer le germe, l’écraser avec une lame de couteau assez large.
- Puis, mixer les avocats, le citron vert, la gousse d’ail, l’huile d’olive et les épices ensemble. Ajouter du sel et du poivre. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Conseil du chef : L’assaisonnement est propre à chacun, mais pour les amateurs de plats épicés, je conseille une pincée de Cumin poudre, une pincée de Piment Jamaïque et une pincée de coriandre moulue. Le mélange se mariera parfaitement avec le poisson.
Étape 2 : Le Tataki de thon
- D’abord, commencer par réaliser la sauce asiatique. Mélanger l’huile de sésame, la sauce soja salée et la sauce Yakitori.
- Ensuite, saisir le thon de chaque côté afin qu’il se colore légèrement. Le rouler dans la sauce puis dans le sésame. Entourer de film alimentaire. Laisser refroidir 3 heures.
Étape 3 : Le Dressage de l’assiette
- Enfin, Tailler le thon en tranche de 1cm environ, faire une quenelle de guacamole et mettre un trait de sauce.
Le petit plus : Toaster quelques tranches de pain et les ajouter à l’assiette.
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